Dezert vacherin so zmrzlinou

01.08.2012 07:54

 

8 porcií

Potrebujeme:

Na snehové cesto:
2 veľké vaječné bielky
štipku soli
110g jemného kryštálového cukru
30g sezamových semienok



Na sorbet:
900ml jemného tvarohu
150g práškového cukru
150ml studenej vody
1 lyžičku vanilkového extraktu



Na chantilly krém:
300ml smotany na šľahanie
60g preosiateho práškového cukru
1 lyžičku vanilkového extraktu



Na ovocnú vrstvu:
300g jahôd, odstopkovaných a prekrojených na polovicu
100g čučoriedok
50g malín alebo lesných jahôd
1 grapefruit, ošúpaný a rozdelený na mesiačiky


Postup:
➊ Väčší plech vyložíme papierom na pečenie. Vo veľkej mise vyšľaháme z bielkov a zo štipky soli sneh. Šľaháme tak dlho, až sa pri nadvihnutí šľahacích metličiek začnú tvoriť tuhé špičky. Postupne pridávame cukor a dôkladne ho zašľahávame, aby vznikla pevná a lesklá snehová hmota.
➋ Rúru vyhrejeme na 110/90 °C. Snehovú hmotu lyžicou preložíme do pripraveného plechu a navlhčeným okrúhlym nožom ju rozotrieme do rôznych tvarov: môžu to byť napríklad kruhy s priemerom 4 až 5cm alebo piškóty dlhé 4 až 5cm (inšpiráciu vidíte na obrázku). Snehové kolieska a piškóty posypeme sezamovymi semienkami a vložíme do mierne vyhriatej rúry. Pečieme asi hodinu, potom cesto necháme vychladnúť vo vypnutej rúre, na ktorej sme pootvorili dvierka.
➌ Medzitým pripravíme sorbet: V kastróliku zmiešame vodu, práškový cukor a vanilkový extrakt. Privedieme do varu, chvíľu povaríme, potom odstavíme. Sirup necháme vychladnúť.
Vychladnutý sirup vyšľaháme s tvarohom. Teraz máme dve možnosti, ako pripraviť sorbet, alebo, ak chcete, zmrzlinu: tvarohovou masou naplníme mrazuvzdornú nádobu a odložíme ju zmraziť do mrazničky; približne každú hodinu ju však musíme premiešať. Alebo použijeme zmrzlinovač a sorbet pripravíme podľa návodu.
➍ Pripravíme chantilly krém: Smotanu na šľahanie vyšľaháme s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom. Sorbet (zmrzlinu) vyberieme z mrazničky, necháme trochu povoliť a potom ju lyžicou navrstvíme do stredu tortového podnosu. Zadnou stranou lyžice, ktorú sme namočili do teplej vody, zmrzlinu vytvarujeme do kruhu a uhladíme povrch. Na boky zmrzlinového kruhu pritlačíme upečené snehové kolieska a piškóty.
➎ Cukrárske vrecúško s ozdobným nadstavcom naplníme šľahačkou, ktorú nastriekame do stredu, prípadne aj do vzniknutých medzier dezertu. Navrch naaranžujeme umyté a očistené ovocie a hneď podávame.

 

 

Novinky

Přihlaste se k odběru novinek: