Vídeňské hovězí rolády

Vídeňské hovězí rolády

hovězí maso 6 plátků (roštěnky)
hořčice dijonská 2 lžíce
pepř mletý
sůl
špek 3 plátky (silné)
cibule 3 kusy
okurky kyselé 10 dekagramů
mouka pšeničná hladká 3 lžíce
mrkev 1 kus (velká)
celer 15 dekagramů
pórek 1 kus
olej 6 lžic
víno červené 100 mililitrů
vývar 400 mililitrů

--------------------
POSTUP PŘÍPRAVY
--------------------
Plátky masa rozklepeme na tenko mezi mikrotenovými foliemi. Potřeme hořčicí, posolíme, popepříme. Špek nakrájíme na nudličky, cibuli na proužky a lehce orestujeme. Okurky nakrájíme na nudličky a všechno naklademe na plátky masa. Všechno velmi pevně zarolujeme a svážeme provázkem. Posolíme zvenku a poprášíme moukou.

Mrkev a celer nakrájíme na kostičky, pórek na malá kolečka. V kastrolu rozpálíme olej a zprudka na něm orestujeme roládičky. Dáme stranou.

Na stejném oleji orestujeme zeleninu 4 - 5 minut, přilijeme polovinu vína a přidáme maso. Dusíme do měkka asi hodinu a půl. Když je šťáva vydušená podléváme vývarem a vínem. Maso občas otočíme. Když je maso měkké, dáme stranou a omáčku zprudka provaříme na požadovanou hustotu.